古人很早以前就说过“五谷为养”，而中国营养学会倡导的膳食宝塔，也把谷物放在首层。可见谷物是中国人膳食中不可缺的基础食物，我们把谷物加工的食物称之为“主食”，意思就是主要的食物。用谷物加工而来的主食是东方人膳食结构的根基，吃主食也是保证植物性食物为主、动物性食物为辅这一合理膳食结构的基础，这种膳食结构被国际营养学界普遍推崇。主食所含的碳水化合物是人体直接、快捷、主要、环保的能源，明显优于其它的能量源---脂肪和蛋白质。