一、按菜单要求，有计划地分清急缓并迅速切配，保质保量完成任务。

二、蔬菜瓜果进货后必须分类用原料菜筐成装放在蔬菜架上，不得随地堆放。

三、叶类蔬菜加工时必须做到一拣、二洗、三泡、四切，用净料菜筐成装在净料架上，蔬菜种不得有泥沙、杂物、昆虫、老叶老茎等，腐烂的蔬菜不得使用。

四、瓜果类蔬菜加工时必须做到一拣、二洗、三泡、四切，按丝、片、块、条、丁合理加工成形，大小粗细均匀，提高原料纯料，做到物尽其用。

五、根类及果皮老类的蔬菜加工时必须做到先洗后去皮再切配成形。

六、切配好的净料用净料菜筐盛装，要清洁卫生码放在净料架上，如保鲜柜存放食品，原料位置要正确整齐，保鲜柜要每星期清洗一次。

七、加工机械设备专人使用、管理，严格遵守操作规程，注意安全，机械使用后要及时清洗，出现故障应及时报修。

八、砧板、厨具、用具、菜架、菜筐使用完成后必须及时洗净，做到洁净无污，砧板做到三面光洁，不用时刮洗清洁后竖放，保持地面及墙壁整洁干净。

九、加工切配好的蔬菜要做到零库存，红萝卜、土豆、西芹、红薯等可以在洗净后泡在清水中，入保鲜柜保存。

十、上半时检查岗位卫生，工作时保持岗位卫生，下半时搞好岗位卫生（水池、地面、沟渠）

十一、参加食堂开餐售饭工作，完成主管临时安排的工作任务。