一、按菜单要求，有计划地分清急缓并迅速切配，保质保量完成任务。

二、冰冻肉类进货后必须分类整齐地码放在冷冻库内，不得随地堆放。

三、鲜肉类进货后必须分类放在肉池、鱼池内，不得随地堆放，陆生肉类、水声肉类不得混合在一起堆放。

四、加工肉类先要注意肉类的新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽兽不得加工。

五、陆生肉类不能与水生肉类混合清洗，加工好的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味。

六、切配好的肉类用生料盆盛装，要清洁卫生码放在净料架上，如冷库存放净料，原料位置要正确整齐，冷冻库要每星期清洗一次。

七、加工机械设备专人使用、管理，严格遵守操流程，注意安全，机械使用后要及时清洗，出现故障应及时报修。

八、用具、菜架、肉类生料盆使用后必须及时清洗，做到洁净无污，砧板做到三面光洁，不用时刮洗清洁后竖放，保持地面及墙壁整洁干净。

九、上半时检查岗位卫生，工作时保持岗位卫生，下半时搞好岗位卫生（水池、地面、沟渠）

十、参加食堂开餐售饭工作，完成主管临时安排的工作任务。