一、厨师长直接对公司负责，组织和指挥烹饪工作，带领员工搞好食品生产供应，为宾客提供快捷、优质的服务。是本厨房在当班时间内防火、防盗、节能、安全生产的责任人。

二、全面组织本厨房的人力物力，熟悉各位员工的技术水平状况，以生产供应为重点，合理安排上下班时间和技术岗位，履行岗位责任，落实安全防范措施，确保安全生产，不发生任何事故。

三、抓好食品质量，控制食物成本，减少浪费，经常检查菜式配份规格，督导下属搞好食品、物料的保管和管理，控制损耗，降低费用，保证毛利。

四、掌握全面的烹饪技术，定时走访市场，学习新技术、新工艺、新设备，挖掘新原料，创作新菜式，根据市场原材料供应情况、工作人员就餐规律以及营养结构的需求变化规律，及时调整菜式品种，要求每天更换菜式不少于20%，提高市场竞争力。

五、密切与餐厅、仓管员沟通，及时掌握客情和货源供应情况，监督货源的申购计划，以及各种货物的保管，防止原料变质，第二天所需鲜货计划，每天19：00前交采购部门。

六、掌握本厨房设备设施性能和运行使用情况，督导本厨房员工正确操作使用，及时与有关设备维修人员联系，协同搞好维修保养。

七、抓好厨师的管理和技术培训工作，实施现场指导，努力使本厨房员工的技术保持高水平。

八、督促下属做好下班前各项收尾工作，检查煤气、水电、各种设备开头是否关闭，并做好离岗登记，确保¡°三防¡±工作的落实。

九、广泛、虚心听取宾客和员工的意见，把握消费趋向，不断改进工作，提高食品质量和管理水平，满足宾客需求。

十、关心本厨房员工的工作和生活，帮助解决实际困难，做好思想教育工作，做好对下属的考勤登记，根据表现向公司提出奖惩意见。

十一、以身作则，廉洁奉公，按章办事，本厨房有问题要及时解决，大事情不能解决，要请示

公司经理解决。